La quinua o quínoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana", dice un documento albergado en el servidor de Fao.org.
Rica en proteínas por los aminoácidos que la constituyen como la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptófano y valina.
La concentración de lisina en la proteína de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas.
Posee vitaminas del complejo B, C y E, tiamina, riboflavina, y un alto contenido de minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. No contiene colesterol. No forma grasas en el organismo. Bajo contenido de gluten.
COMPONENTE POR 100gr. DE QUINOA PERLA / COMPONENT
CANTIDAD / QUANTITY 100%
Proteína / Protein
13.68%
Fibra / Fiber
3.58%
Carbohidratos / Carbohydrates
77.68%
Grasa / Fat
6.45%
Cenizas / Ash-gray
2.19%
Saponina / Saponine
0.08%
Valor energético / ENERGETIC VALUE Ocal/ .100
426.96%
AMINOÁCIDOS / AMINOACIDS
QUINOA
ARROZ / RICE
MAÍZ / CORN
TRIGO / WHEAT
Lisine
6.80
3.80
2.90
2.90
Metionine
2.10
2.20
2.00
1.50
Treonine
4.50
3.80
3.80
2.90
Triptofane
1.30
1.10
1.10
1.10
SUPER ENSALADA DE QUINUA
5 tazas de quinua cocida
1 taza zanahoria picada
¾ taza de perejil picado
1 taza pepita de girasol
4 dientes de ajo picados
¼ taza aceite de oliva
¼ taza salsa de soya
½ taza jugo de limón
Jitomates y aceitunas negras
Cocina la quinua y deja que se enfríe. Añade las zanahorias, perejil, pepitas y el ajo. Mezcla
bien. Aparte mezcla bien los líquidos y añade poco a poco. Adorna con rodajas de jitomate y aceitunas.
Sirve de 6-8 porciones.
QUINOA SUPER SALAD
5 cups quinoa,
cooked (basic recipe) ¼ cup olive oil
1-cup carrots,
chopped ¼ cup soy sauce
¾ cup parsley, minced ½ cup lemon juice
1-cup sunflower seeds tomatoes
4 cloves garlic, minced black
olives
Cook quinoa, let cool. Add
carrots, parsley, sunflower seeds and garlic to quinoa. Mix thoroughly.
Combine liquids, pour over quinoa and toss well. Garnish with tomato
wedges and olives. Serves 6-8.
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Uno de los sabores más gustados y buscados en el mundo entero es la vainilla. Entre todos los sabores de helados (algunos muy exóticos) yo creo que con la vainilla, todos tenemos un helado seguramente delicioso. Todos hemos probado la vainilla alguna vez, pero pocos sabemos de dónde viene y la leyenda que esconde este precioso fruto.
La vainilla. Sí, es un fruto.
La Vanilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano. Especialmente en México. Con la conquista del país por los españoles esta especial orquídea se dio a conocer por Europa y el resto del mundo después.
La «flor negra» de los aztecas
La historia de la vainilla está asociada a la del chocolate. Los aztecas, y los mayas, enriquecían con vainilla una bebida espesa hecha a base de cacao. Esta bebida estaba destinada a los nobles y a los guerreros, y era conocida con el nombre de xocoatl. Sin embargo, ni el cacao ni la vainilla los cultivaban ellos mismos debido a que el clima no era el adecuado. Estos pequeños lujos se conseguían a través del comercio con regiones vecinas. Además, sus conocimientos botánicos sobre la planta que producía la vainilla eran limitados, porque la designaron como ixtlilxochitl, que significa flor negra, mientras que hubiese tenido más lógica que la hubiesen llamado fruto negro.
Son los totonacas, que ocupaban las regiones costeras del golfo de México alrededor de las actuales ciudades de Veracruz y quienes producían la vainilla y se la facilitaban al imperio azteca. Algunos expertos consideran la vainilla totonaca como la de mejor calidad en todo el mundo, especialmente la de Papantla.
LEYENDA DEL NACIMIENTO DE LA VAINILLA:
En la cumbre de una de las más altas sierras cercanas a Papantla, tenía su templo Tonacayohua, "la diosa que cuidaba la siembra, el pan y los alimentos", de cuyo aderezo y ritos estaban encargadas 12 jóvenes nobles que desde niñas eran dedicadas especialmente a ella y que hacían voto de castidad de por vida.
En tiempos del rey Teniztli, tercero de la dinastía totonaca, tuvo una de sus esposas una niña, a quien por su singular hermosura le pusieron el nombre de "Tzacopontziza" que equivale a "Lucero del alba"; y no queriendo que nadie disfrutara de su belleza, fue consagrada al culto de Tonacayohua.
Pero un joven principe llamado "Zkatan-oxga" (el joven venado), se prendó de ella; y a pesar de que sabía que tal sacrilegio estaba penado con el degüello, un día que "Lucero de alba" salió del templo para recoger unas tortolillas que había atrapado para ofrendarlas a la diosa, su enamorado la raptó huyendo con ella a lo más abrupto de la montaña.
Pero no habían caminado mucho trecho cuando se les apareció un espantable monstruo, que envolviendo a ambos en oleadas de fuego, les obligó a retroceder rápidamente. Al llegar al camino, ya los sacerdotes les esperaban airados, y antes de que Zkatán pudiera decir una palabra, fue degollado de un solo tajo y la misma suerte corrió la princesa. Sus cuerpos fueron llevados aún calientes hasta el adoratorio, en donde tras extraerles los corazones que fueron puestos en las votivas del ara de la diosa, fueron arrojados a una barranca.
Más en el lugar en que se les sacrificó, la hierba menuda comenzó a secarse como si la sangre de las dos victimas allí esparcida tuviera un maléfico influjo. Pocos meses después empezó a brotar un arbusto que de manera prodigiosa, en unos cuantos días se elevó varios palmos del suelo y se cubrió de espeso follaje.
Cuando el árbol alcanzó su crecimiento total, comenzó a nacer junto a su tallo una orquídea trepadora que, también con asombrosa rapidez, echó sus guías de esmeralda sobre el tronco del arbusto, con tanta fuerza y delicadeza a la vez, que parecían los brazos de una mujer.
El ardiente sol del trópico apenas si traspasaba las frondas del arbusto, a cuyo amparo, la orquídea se desarrollaba como una novia que reposa en el seno de su amado. Y una mañana se cubrió de mínimas flores y todo aquel lugar se inundó de inefables aromas. Atraídos por tanto prodigio, los sacerdotes y el pueblo no dudaron ya que la sangre de los dos príncipes se había transformado en arbusto y orquídea; y su pasmo aumentó cuando las florecillas odorantes se convirtieron en largas y delgadas vainas que al madurarse, despedían su perfume todavía más penetrante, como si el alma inocente de "Lucero del alba" quintaesenciara en él las fragancias más exquisitas. La orquídea fue objeto de reverencioso culto, se le declaró planta sagrada y se le elevó como ofrenda divina hasta los adoratorios totonacos; así, de la sangre de una princesa, nació la vainilla que en totonaco es llamada "Xanath" (flor recóndita) y en azteca "Tlilxóchitl" (flor negra)
Propiedades medicinales
Los beneficios de la vainilla no son muy reconocidos científicamente, pero por tradición se utiliza como estimulante del sistema nervioso, ya sea en aceite esencial, tintura o infusión. Se empleaba contra la histeria, la depresión o la melancolía. Se recomendaba la vainilla para ayudar en los esfuerzos musculares, o contra los reumatismos. Otros beneficios que se le conocen son como digestiva y como tónico cardíaco. También se recomienda como afrodisiaco. Nada hay que pueda igualar la riqueza aromática de la auténtica vaina de vainilla.
Para sus postres:
Con 3 centímetros de una vaina de vainilla consigue usted dar el aroma y sabor vainillado a 350 grs. de harina mezclada ó 450 mililitros de líquido aproximadamente.Modo de Uso: Haga un corte a lo largo de 3 centímetros de vainilla y en una olla macere el líquido de su elección. Ponga la olla al fuego hasta comenzar a hervir. Retire la olla y deja reposar 35 minutos. Luego extraiga la vainilla. Si prefiere un sabor concentrado a vainilla, agregue al líquido el contenido de la vaina.
El 22 de Abril se celebra el Día de la Tierra. Y como es un día tan importante, puesto que todos vivimos en ella, pensé que la mejor forma de celebrarle a nuestro hogar es tratando de generar consciencia acerca de la basura que tiramos gracias a las bolsas de plástico.
En el 2003 se calculó que el consumo anual de bolsas de plástico alrededor del mundo esta entre 500 billones y un trillón de piezas. Alarmante cantidad, sobre todo si se considera que menos del 1% de esa cantidad se recicla pues es más costoso reciclar una bolsa que producir una nueva; además el proceso de reciclaje también emite muchos gases contaminantes. Por lo que el reciclaje de bolsas no brinda solución a este problema.
Lo que debemos saber, pues es todavía más importante que esos números que podrían no significarnos nada, es a dónde van a parar todas esas bolsas:
Más de 17 millones de kilos de plástico son arrojados al mar cada año, o bien las bolsas son arrastradas a distintos lugares de la tierra, ríos, lagos, desagües; causando daños en flora y fauna de la región, inundaciones, un terrible aspecto… y producir altísimas emisiones de carbono durante su fabricación.
Las bolsas plásticas están hechas de polietileno que se obtiene del petróleo; reduciendo el uso de bolsas, se disminuirá el consumo de petróleo: recurso no renovable que tantos conflictos provoca. Con el paso del tiempo (mucho, mucho tiempo), el plástico se degrada formando petro-polímeros más pequeños y tóxicos que finalmente contaminan suelos y vías fluviales pues son partículas microscópicas que llegan a formar parte de la cadena alimenticia de la vida silvestre con consecuencias catastróficas.
Las bolsas de plástico son consideradas como símbolo del desperdicio de una cultura consumista. Actualmente se discute en la Cámara de Diputados y Senadores la prohibición del uso de bolsas de plástico en las tiendas a nivel nacional; proponiendo el uso de aquellas hechas con polímeros biodegradables. Los ecologistas y conocedores de la materia opinan que incluso los plásticos biodegradables (hechos a partir de fibras de maíz o caña) no son la solución: requieren igual que los otros plásticos de procesos de fabricación contaminantes y más que eso; no fomentan la cultura del reciclaje y la conservación. Se trata de un producto innecesario que aumenta los costos de los negocios y contamina los ecosistemas.
Algunas cadenas de supermercados en Europa están iniciando programas que pasan por concienciar al consumidor sobre los malos efectos de esta costumbre y terminan en la desaparición de bolsas de plástico.
PROPUESTA QUE DA SOLUCIÓN: LAS BOLSAS DE TELA.
Si usamos bolsas de tela podemos ahorrar unas 6 bolsas por semana (mínimo). Por ahí de unas 288 bolsas al año por persona. Es así de sencillo.
Este 22 de Abril y a diario: Celebra nuestro planeta, ámalo.
