GOMA GUAR, ALGARROBO, GOMA DE XANTANO, AGAR AGAR

GOMA GUAR:
La goma guar es un polvo blanco que no tiene ni sabor ni olor, y que podemos utilizar como complemento para mejorar nuestra alimentación, y con ello el estado general del organismo. A pesar de todo la goma guar no es un complemento muy conocido, por ello vamos a citar los beneficios que nos aportará.

La goma guar, además de ser usada como componente en muchos alimentos preparados como helados, gelatinas, carnes… es un complemento ideal para las personas que quieren reducir la ingesta de alimentos en las comidas. Esto se debe al efecto saciante que la goma guar lleva a cabo en el organismo. Este efecto se debe a la fibra que contiene y a la capacidad de ésta para expandirse en el estómago evitando la sensación de hambre. El uso de goma guar como complemento nos ayudará a consumir menos calorías al ingerir menos cantidad de alimento.

Para conseguir esto es necesario que consumamos la goma guar antes de cada comida para lograr así mayor sensación de saciedad y matar el hambre antes. Este complemento lo podemos encontrar en polvo o pastillas, y se puede comprar en tiendas especializadas o herbolarios.
La goma Xanthan (Zantan) y la goma Guar son utilizadas en la cocina sin gluten para amalgamar, espesar y emulsificar ingredientes que no lo contienen. Se usan principalmente para evitar que los productos que llevemos al horno no terminen como un montón de migas.

GOMA DE XANTANO:
Goma Xantan o Xántica: Es un producto fermentado derivado del maíz. Es el resultado de la fermentación del azúcar del maíz con un microbio llamado "Xanthomonas campestris."
Usos en alimentos: Aderezos, salsas, jugos de frutas, mezclas en polvo, masa refrigerada, mezclas para pastel, condimentos, rellenos de pay, emulsiones para panificación, queso crema, crema batida, quesos para untar, yogurt, pudín, mousse, cubiertas de postres congelados, cereales instantáneos, comida congelada, jaleas y mermeladas bajas en calorías, bebidas cítricas, bebidas en polvo.

En productos de cuidado personal: Como agente de viscosidad y emulsificante en cremas, shampoos, lociones, pastas dentales, etc.


ALGA AGAR AGAR:
El agar agar es una mezcla de 8 variedades de algas marinas, que te podrán ayudar a realizar una dieta a base de alimentos nutritivos y naturales. Es una excelente opción para desintoxicar y adelgazar, que te será de mucha utilidad, a la hora de perder peso en forma natural. Por eso aprovecha las propiedades que te brindan los alimentos, ellos están a tu servicio para que logres tu objetivo: adelgazar
Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de diversas y suculentas gelatinas y tiene especial importancia en la cocina, pues como gelificante posee una cualidad especial de mantener su poder incluso en temperaturas calientes.

Esto la diferencia de gelatinas de origen animal, convirtiéndose en un importante ingrediente dentro de la industria alimentaria al poder ser utilizada en la elaboración de flanes, yogures, helados, sorbetes, jarabes, sopas, jaleas, mayonesas, conservas, pasteles, salsas. Además de carecer de aroma y color, haciéndola aún más versátil y gran aliada de vegetarianos y veganos.

Propiedades del alga Agar agar
• El agar agar es altamente saciante, ya que se trata de una gelatina o espesante natural, que al llegar al estómago y mezclarse con los jugos gástricos, aumenta de volumen, desencadenado una serie de mecanismos, gracias a los cuales, se produce la sensación de saciedad. Esta aumenta si además, se toma agua, ya que de ese modo, el agar agar aumenta aún más su volumen.
• Gracias a esta propiedad característica del agar agar de aumentar su volumen a nivel gástrico, pasa al intestino arrastrando las toxinas que encuentra, ayudando a desintoxicar el organismo.
• El agar agar es altamente depurativo, porque actúa como un laxante natural, ayudando a estimular el tránsito intestinal, sin producir cólicos, ni dolores abdominales característicos de los laxantes de origen farmacológico.
• Ayuda a disminuir el colesterol y los triglicéridos, ya que por su propiedad depurativa, logra arrastrar su exceso, impidiendo que pasen al torrente sanguíneo.
• Ayuda a controlar la diabetes, ya que retrasa o enlentece la absorción de glucosa por parte de las células a nivel intestinal.

ALGARROBO (CAROB):
Condimento que se prepara a partir de la pulpa de la algarroba seca. Se usa en la industria de refrescos y en la confitería como sustituto del chocolate.

Por su sabor, contenido de azúcar y color, la pulpa se presta para hacer harina, con la cual se produce pan dulce y bizcochos de muy agradable sabor. La misma harina puede ser usada como ingrediente complementario de alimentos, como postres y helados. Otro de los usos es un polvo soluble que produce una bebida similar a la cocoa, que se puede mezclar con cereales y con cocoa, añadiéndoles propiedades nutritivas y un sabor especial.

-Bajo en grasas. Alto contenido en fibras, calcio, fósforo y carbohidratos.
Los principales componentes del algarrobo son azúcares y taninos. Los taninos del algarrobo tienen un efecto astringente en el tracto gastrointestinal, lo que los hace útiles para tratar la diarrea. También se unen a las toxinas bacterianas, inactivándolas, e inhiben el crecimiento de las bacterias. Los azúcares forman la goma de algarrobo y se usan como espesantes, para absorber agua, un efecto que también puede ayudar a controlar la diarrea.
¿Cuál es la dosis usual?
• Para los niños con diarrea, se pueden mezclar 15 gramos (aproximadamente 1 cucharada) de polvo de algarrobo con puré de manzana.
• Los adultos con diarrea deben tomar al menos 20 gramos de algarrobo al día.
• El algarrobo debe tomarse con mucha agua.


http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=336
http://www.enplenitud.com/nota.asp?notaid=9718
http://www.naturesbounty.com/vf/healthnotes/hn_live/spanish/Es-Herb/Carob.htm
http://www.oei.org.co/sii/entrega26/art08.htm
http://inven.blogspot.com/2010/07/como-usar-la-goma-xanthan-y-la-goma.html

VAINAS DE ALGARROBO

POLVO DE ALGARROBO

AGAR AGAR

GUAR

GOMA GUAR

GOMA DE XANTANO

YES, WE HAVE!

SAGE, POPPY SEED, DILL SEED, NUT MEG, CARDAMOM, TARRAGON, POULTRY SEASONING, PUMPKIN SPICE, LAVANDER, COCOA BEANS, SAFFRON, VANILLA BEANS, CINNAMON, QUINOA, BEE POLEN, CHIA SEEDS, ALMONDS, PECANS, CASHEWS, WHEAT BRAN, ROLLED OATS, CLOVES, BLACK - WHITE - PINK - PEPPERCORNS, CORIANDER SEEDS, OREGANO, CUMIN, MINTH, SESAME SEEDS, SOY (ALMOST ALL KINDS OF SOY PRODUCTS), CHILI PEPPERS, CAJUN SPICE, FLOR DE MAYO - PERUANO - AZUFRADO - NEGRO BEANS, AND SO MUCH MORE!! :)

witgrass

WITGRASS

WITGRASS ® se hizo acreedor al premio:

Laurel de Oro a la Calidad México - España 2002.

WITGRASS ® es una planta cosechada a partir del trigo que produce altas concentraciones de clorofila, enzimas activas, vitaminas, minerales, aminoácidos y fibra.

Es un producto 100% natural y 100% orgánico. Para su cultivo no se utilizan pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos. Se cultiva en las ricas y fértiles tierras del bajío.

WITGRASS ® nos ayuda en los siguientes problemas:

· estreñimiento

· gastritis

· colitis

· alta presión arterial

· digestión

· artritis

· anemia

· úlceras

· migraña

· fatiga crónica

· enfermedades del corazón

· diabetes

· exceso de peso

WITGRASS ® tiene los siguientes efectos:

· reconstituye la sangre

· energetiza

· estimula los intestinos para que trabajen mejor

· fortalece el sistema inmunológico

· estimula una sana circulación de la sangre

· protege de radicales libres

· mejora el metabolismo de los alimentos

receta para preparar TABULE

Ingredientes:

• 1taza de trigo crudo molido,
• 2 tazas de agua hirviendo,
• 1/2 taza de cebollín picado,
• 6 cucharadas de menta cortadas finitas
• 2 tomates medianos cortados en cubitos,
• 1 vaso de perejil picado,
• 5 cucharadas de aceite de oliva,
• 1/3vaso de jugo de limón fresco,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 1/3 cucharadita de pimienta.

Preparacion: Se lava bien el trigo y se deja estar en una fuente con dos vasos de agua hervidas por una media hora. Se estruja el trigo con las manos se pasa a otra fuente y se revuelve con todos los demás ingredientes.

La "todopoderosa" Alcachofa

Propiedades de la Alcachofa:

En medicina natural se utiliza profusamente para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota a base de alcachofas (o del jugo resultante de la cocción de sus hojas). Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.

Lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos:

* La Cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar. La Cinarina además es hipocolesterolemiante. También es diurético; provoca mayor expulsión de orina.

* Los Esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

Se recomienda especialmente en las dietas para evitar el colesterol, para personas con problemas de hígado o riñón, cuando hay infecciones intestinales, gota, artritis, litiasis, cansancio, intoxicaciones, reumatismo y diabetes.

* Protege y recupera el hígado (hepatitis, cirrosis, insuficiencia hepática, autointoxicación...)

* Disminuye la presión arterial, reduce el nivel de colesterol en la sangre, por lo que previene riesgos de enfermedades cardiovasculares o ayuda a su recuperación.

* Previene y ayuda a combatir la diabetes

* Es muy buen diurético: ayudando en la retención de líquidos en el cuerpo es excelente no solo contra la obesidad, también disminuye el ácido úrico y otras toxinas lo que alivia los síntomas de enfermedades circulatorias, artritis, gota...

* Estudios recientes han demostrado la influencia que tienen los ácidos cafeico, pantoteico y los flavonoides en la perención y mejoría de los procesos cancerosos.

La manera más recomendable de consumirlas es crudas, en ensaladas para aprovechar todos sus beneficios. En caso de hervirlas, toma todo el caldo.

También se pueden encontrar en forma de comprimidos, tes, extractos, y ampolletas ingeribles.

PROPIEDADES DE LA QUINOA

QUINUA

La quinua o quínoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.

"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana", dice un documento albergado en el servidor de Fao.org.

Rica en proteínas por los aminoácidos que la constituyen como la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptófano y valina.

La concentración de lisina en la proteína de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas.

Posee vitaminas del complejo B, C y E, tiamina, riboflavina, y un alto contenido de minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. No contiene colesterol. No forma grasas en el organismo. Bajo contenido de gluten.

COMPONENTE POR 100gr. DE QUINOA PERLA / COMPONENT CANTIDAD / QUANTITY 100% Proteína / Protein 13.68% Fibra / Fiber 3.58% Carbohidratos / Carbohydrates 77.68% Grasa / Fat 6.45% Cenizas / Ash-gray 2.19% Saponina / Saponine 0.08% Valor energético / ENERGETIC VALUE Ocal/ .100 426.96%

AMINOÁCIDOS / AMINOACIDS QUINOA ARROZ / RICE MAÍZ / CORN TRIGO / WHEAT Lisine 6.80 3.80 2.90 2.90 Metionine 2.10 2.20 2.00 1.50 Treonine 4.50 3.80 3.80 2.90 Triptofane 1.30 1.10 1.10 1.10 SUPER ENSALADA DE QUINUA 5 tazas de quinua cocida 1 taza zanahoria picada ¾ taza de perejil picado 1 taza pepita de girasol 4 dientes de ajo picados ¼ taza aceite de oliva ¼ taza salsa de soya ½ taza jugo de limón Jitomates y aceitunas negras Cocina la quinua y deja que se enfríe. Añade las zanahorias, perejil, pepitas y el ajo. Mezcla bien. Aparte mezcla bien los líquidos y añade poco a poco. Adorna con rodajas de jitomate y aceitunas. Sirve de 6-8 porciones.

QUINOA SUPER SALAD

5 cups quinoa,

cooked (basic recipe) ¼ cup olive oil
1-cup carrots,

chopped ¼ cup soy sauce
¾ cup parsley, minced ½ cup lemon juice

1-cup sunflower seeds tomatoes
4 cloves garlic, minced black

olives

Cook quinoa, let cool. Add

carrots, parsley, sunflower seeds and garlic to quinoa. Mix thoroughly.

Combine liquids, pour over quinoa and toss well. Garnish with tomato

wedges and olives. Serves 6-8.

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TLILXÓCHITL, XANATH, FLOR NEGRA O VAINILLA

Uno de los sabores más gustados y buscados en el mundo entero es la vainilla. Entre todos los sabores de helados (algunos muy exóticos) yo creo que con la vainilla, todos tenemos un helado seguramente delicioso. Todos hemos probado la vainilla alguna vez, pero pocos sabemos de dónde viene y la leyenda que esconde este precioso fruto.

La vainilla. Sí, es un fruto.

La Vanilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano. Especialmente en México. Con la conquista del país por los españoles esta especial orquídea se dio a conocer por Europa y el resto del mundo después.

La «flor negra» de los aztecas

La historia de la vainilla está asociada a la del chocolate. Los aztecas, y los mayas, enriquecían con vainilla una bebida espesa hecha a base de cacao. Esta bebida estaba destinada a los nobles y a los guerreros, y era conocida con el nombre de xocoatl. Sin embargo, ni el cacao ni la vainilla los cultivaban ellos mismos debido a que el clima no era el adecuado. Estos pequeños lujos se conseguían a través del comercio con regiones vecinas. Además, sus conocimientos botánicos sobre la planta que producía la vainilla eran limitados, porque la designaron como ixtlilxochitl, que significa flor negra, mientras que hubiese tenido más lógica que la hubiesen llamado fruto negro.

Son los totonacas, que ocupaban las regiones costeras del golfo de México alrededor de las actuales ciudades de Veracruz y quienes producían la vainilla y se la facilitaban al imperio azteca. Algunos expertos consideran la vainilla totonaca como la de mejor calidad en todo el mundo, especialmente la de Papantla.

LEYENDA DEL NACIMIENTO DE LA VAINILLA:

En la cumbre de una de las más altas sierras cercanas a Papantla, tenía su templo Tonacayohua, "la diosa que cuidaba la siembra, el pan y los alimentos", de cuyo aderezo y ritos estaban encargadas 12 jóvenes nobles que desde niñas eran dedicadas especialmente a ella y que hacían voto de castidad de por vida.

En tiempos del rey Teniztli, tercero de la dinastía totonaca, tuvo una de sus esposas una niña, a quien por su singular hermosura le pusieron el nombre de "Tzacopontziza" que equivale a "Lucero del alba"; y no queriendo que nadie disfrutara de su belleza, fue consagrada al culto de Tonacayohua.

Pero un joven principe llamado "Zkatan-oxga" (el joven venado), se prendó de ella; y a pesar de que sabía que tal sacrilegio estaba penado con el degüello, un día que "Lucero de alba" salió del templo para recoger unas tortolillas que había atrapado para ofrendarlas a la diosa, su enamorado la raptó huyendo con ella a lo más abrupto de la montaña.

Pero no habían caminado mucho trecho cuando se les apareció un espantable monstruo, que envolviendo a ambos en oleadas de fuego, les obligó a retroceder rápidamente. Al llegar al camino, ya los sacerdotes les esperaban airados, y antes de que Zkatán pudiera decir una palabra, fue degollado de un solo tajo y la misma suerte corrió la princesa. Sus cuerpos fueron llevados aún calientes hasta el adoratorio, en donde tras extraerles los corazones que fueron puestos en las votivas del ara de la diosa, fueron arrojados a una barranca.

Más en el lugar en que se les sacrificó, la hierba menuda comenzó a secarse como si la sangre de las dos victimas allí esparcida tuviera un maléfico influjo. Pocos meses después empezó a brotar un arbusto que de manera prodigiosa, en unos cuantos días se elevó varios palmos del suelo y se cubrió de espeso follaje.

Cuando el árbol alcanzó su crecimiento total, comenzó a nacer junto a su tallo una orquídea trepadora que, también con asombrosa rapidez, echó sus guías de esmeralda sobre el tronco del arbusto, con tanta fuerza y delicadeza a la vez, que parecían los brazos de una mujer.

El ardiente sol del trópico apenas si traspasaba las frondas del arbusto, a cuyo amparo, la orquídea se desarrollaba como una novia que reposa en el seno de su amado. Y una mañana se cubrió de mínimas flores y todo aquel lugar se inundó de inefables aromas.
Atraídos por tanto prodigio, los sacerdotes y el pueblo no dudaron ya que la sangre de los dos príncipes se había transformado en arbusto y orquídea; y su pasmo aumentó cuando las florecillas odorantes se convirtieron en largas y delgadas vainas que al madurarse, despedían su perfume todavía más penetrante, como si el alma inocente de "Lucero del alba" quintaesenciara en él las fragancias más exquisitas.
La orquídea fue objeto de reverencioso culto, se le declaró planta sagrada y se le elevó como ofrenda divina hasta los adoratorios totonacos; así, de la sangre de una princesa, nació la vainilla que en totonaco es llamada "Xanath" (flor recóndita) y en azteca "Tlilxóchitl" (flor negra)

Propiedades medicinales

Los beneficios de la vainilla no son muy reconocidos científicamente, pero por tradición se utiliza como estimulante del sistema nervioso, ya sea en aceite esencial, tintura o infusión. Se empleaba contra la histeria, la depresión o la melancolía. Se recomendaba la vainilla para ayudar en los esfuerzos musculares, o contra los reumatismos. Otros beneficios que se le conocen son como digestiva y como tónico cardíaco. También se recomienda como afrodisiaco. Nada hay que pueda igualar la riqueza aromática de la auténtica vaina de vainilla.

Para sus postres:

Con 3 centímetros de una vaina de vainilla consigue usted dar el aroma y sabor vainillado a 350 grs. de harina mezclada ó 450 mililitros de líquido aproximadamente. Modo de Uso: Haga un corte a lo largo de 3 centímetros de vainilla y en una olla macere el líquido de su elección. Ponga la olla al fuego hasta comenzar a hervir. Retire la olla y deja reposar 35 minutos. Luego extraiga la vainilla. Si prefiere un sabor concentrado a vainilla, agregue al líquido el contenido de la vaina.

Información:

http://www.grupoaca.com/homevainilla1.htm#cocina

http://es.wikipedia.org/wiki/Vainilla

http://www.veracruzpuerto.info/2007/04/leyenda-de-la-vainilla.html